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冬之洞爷湖 • 旅中随帖


2020-06-19


近年,旅行心境似乎渐渐开始出现微妙变化。最明显在于,更多了些旧地重游、以及兴之所致之旅。
深究其中原因,我想应出乎年岁、旅历的累积增长,心态上慢慢变得洒脱;遂越来越能抛却「非如此不可」的执着和贪婪,平心咀嚼、玩味、安然于随心出发、任情而走的悠悠之味之乐。
于是,有了这趟匆匆北海道之行。
这回,真真就只为了一顿饭,便这幺动身启程 世纪名厨Michel Bras在北海洞爷湖畔的年度飨宴。已然繫念不知多少年的一餐,却是直到此刻,才终于一偿宿愿。
也因此行,让我们藉机重新回味了十四年前,曾经深心沈醉喜爱过的The Windsor旅馆,以及在北海道旷野上自驾驰骋乐趣。
最惊喜还有,完全意料之外的大雪。彷彿上苍赐下的大礼,将原本预期的初冬空落枯寂景色全数点染铺盖成成片壮丽的凝白。
梦般际遇,至今忆起,犹然悸动不已。
而一如惯例,旅程中旅程后,也常趁空在脸书、微博等处分享旅中点滴。遂如以往,一一集结整理于此,一方面作为永久记录,同时也和网站这儿的大家分享:
 11月26日● 抵达,雪之北海道。
算算,距离上回在北海道开车,竟已有十四年了。所不同者,这回,我们遇上了雪。
而且是大出意料之外、也远超乎气象预测的,从残雪、微雪、大雪而后隆雪狂雪铺天盖地哗哗而降,前路尽是一片雪雾昏暗朦胧迷茫。
让向来最爱雪、却是首度在雪路里开车的我们,一路惊呼狂喜,既激动又紧张,既满足又忐忑。
奇妙的是,一路小心谨慎而行,向晚时分终于开上山抵达旅馆,却剎那云开雾散、雪霁见晴,明月一轮亮晃晃高挂天上。
多幺戏剧化的旅程开启!然后,不知该觉失望还是安心,据说明天起,便是豔阳灿灿、无雪无云好天气了。
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 ● 北海道.The Windsor旅馆的,窗。
有没有觉得,左上图似曾相识?是的。正是我的《旅人之窗》书中开宗明义第一章〈一景必杀〉里所提到的,迢迢千里奔赴,只为这扇窗。
然后,一别14年,我又重回到这窗畔。
当然此趟非为窗、而是为一顿饭而来。然The Windsor的窗,和记忆中一模一样:居高临下视野辽远宏大,前看洞爷湖后望喷火湾,壮阔崇岳林野环拥,岚雾云霭时刻穿飘变幻。不管是上趟的深秋红黄满山,或是这回的初冬遍地雪色凝白,都让人神醉心迷、晨昏日夕不忍离。
其实以类型而言,The Windsor非属我会锺情的旅馆;即使餐饮确实独到、设计设备舒适妥贴,但规模太大、房间数太多,风格四平八稳并无太多意趣 但光就是这窗,便已足够流连忘返。
冬之洞爷湖 • 旅中随帖● 与Michel Bras相遇。
此行首要目的,Michel Bras在北海道洞爷湖畔开设的同名餐厅的年度飨宴。多年来,标榜90%以上全用北海道食材的这里,始终不单单只是一家名厨餐厅分店,而是这位料理人对在地风土信仰的虔诚实践。
而年年11月末,他会亲身来此驻店三天,即使在法国Laguiole的本店已于十年前交棒儿子继承,却也从不曾断了这例行之约。
然而我,对此餐虽已嚮往太久,偏偏不知为何年年11月都难抽身;心知肚明不应也不能再等,才终究下定决心硬挤出空档专程奋勇成行。
毫无疑问是全心全意喜欢折服的一餐,正是我一直倾慕追求的样子,却又有更多惊喜。
他的菜,全不是当下此刻正流行的宣言式野心意图表现欲满满,而是透彻洞见回归食材与烹调之本貌本色,以食材为原点思考、说话、吟唱,于是益发细緻稳雅、精巧和谐若无瑕。
但觉玩味是,从风味到口感,都比我原先理解预期的更轻柔淡雅;请服务人员问他,回答应是立地环境的关係,来自日本味觉的淡中见韵味以及北海道食材的清甜清鲜特质的影响。
但在这宁静清澈的诠释里,细细咀嚼,却又能觉出极丰富极饱满、由来自食材真味的夺人内蕴。
尤其深刻直截感受到的还有,纷呈的季节之惠:
比方最富盛名、后世致敬之作无数,也是此趟我最期待的招牌菜Gargouillou沙拉,七十多种当地蔬菜组合而成。初冬此际,跃登主角的是各种烹得暖热的萝蔔芜菁等根茎类;沉着甘美、汁液横流的芬芳,和以往此类菜餚的一逕花卉青蔬活泼竞豔全然两样路数,遂更显余韵无穷、感动满满。
备受启发一夜。对当代 Fine Dining之貌之境之可能性,又累积更多咀嚼、省思与想像。
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 11月27日● 雪窗下。静静早餐时光。
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● 昭和新山&有珠山缆车。
正事办完,多留的时间只想放空不肯远游,只在洞爷湖附近悠然闲逛,遂就近前往上趟没去过的此处走走。
直到近年都还在活动甚至喷发、样貌持续改易的火山地景,远比预期来得更壮阔精采。尤其登高远望,雪霁天晴后之山光湖色云影林相更是美得慑人,每一望都心折。
顺道一提:淡季此刻此地,不管在街上在景区在餐厅,都是一逕空落落游人寡稀,连缆车都差点两人独佔,好生清心哪!
冬之洞爷湖 • 旅中随帖 11月28日● 相隔14年又46天后,再回到同样的湖畔、同样的旅馆、同样的餐厅、同一扇窗下,吃早餐。
今昔新旧景物回忆情感,在眼前在心内在舌齿间相交揉交错,感怀感慨感动无限。果然旅地重游之味之乐,随岁龄阅历累积增长,越能深刻咀嚼领会。
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● 「めん恋亭」的酱油&咖哩拉麵,「冈田屋」的白いおしるこ&抹茶Affogato 甜品,昭和新山停车场旁烤玉米,「Lake Hill Farm」的冰淇淋和泡芙
早早订下、甚至是专程为之奔赴而去的名厨宴飨固然令人心折,然旅程里,这些不着目的的随心随兴随走觅食,朴朴素素小店小吃,悠然自在情致况味,同样令人牵心繫恋。
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● 洞爷湖畔。水色,山光,雪风景。
旧地重游,回味再三,依然沈醉。祈愿,能再相会。
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● 是小王子的,狐狸吗?
在北海道开车,偶而会见到野生狐狸的蹤迹。大部分都是树丛边儿一闪而逝,但这只却有些特别:通往旅馆的雪里山道上,昨日今日下山上山,都见它守在同一位置路中央,见车慢下,便直直往眼前走来,车前驻足一晌,再绕到车畔抬头与人隔窗眼对眼相望。
头一回还有点儿害羞,车窗才一摇下便转身悠然离去;到得今天傍晚第四度再会,竟就这幺气定神闲窗旁坐下,眼神凝定若有话
是谁曾经餵食驯养了的狐狸吗?这两日,那段令我次次感动落泪故事,始终不断在心里迴荡。
明早,赋归离去路上,还能不能再一次遇到它?
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 11月29日● 北海道 新千岁机场。难得没逛到海鲜市场的这趟,一定不可少的临去最后大饱一餐。
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★ 【新书】《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版正式推出!
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好消息!期盼已久的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版,已于八月份正式上架了。此书是至今第十二本简体着作,写作生涯里意义非凡之作,二三十年点滴累积



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