精品级麵包「黑旋风夹心麵包」在家轻鬆做！

2020-07-29

如同精品级的巧克力麵包在家也能做出来。苦甜巧克力搭配香浓奶油内馅，在装饰孩子们爱吃的巧克力饼乾，或是依各人喜好换上其他水果也很适合。

材料

【主麵糰】

巧克力液种全下 ()
高筋麵粉 700g
糖 80g
盐 12g
乾酵母 10g
水 300g
汤种麵糰 150g  ()
无盐奶油 50g

【内馅】

奶油 300g
糖粉 80g
香草酱 10g

总重 2044g

製作準备

基础麵糰製作

01. 将所有材料秤好，备用。

02. 首先，将水倒入巧克力液种中，用刮板拌匀。

03. 先换成勾状搅拌棒，将液种水倒入钢盆。

04. 放入糖、盐巴。

05. 加入汤种麵糰（分割至拳头大小），开慢速搅拌约20 秒。

06. 等待同时，将酵母粉倒入高筋麵粉中拌匀。

07. 接着，直接将拌好的酵母高筋麵粉倒入钢盆中，持续以慢速搅拌。

08. 搅拌至钢盆四周没有沾黏麵粉，加入奶油。

09. 打匀至麵糰可拉出薄膜即可。

10. 麵糰滚圆，收口朝下，抹上少许油，盖上塑胶袋进行基本发酵50分钟。

小胖老师提醒
麵糰温度要保持25 度，使麵糰筋度完全扩展。

分割与滚圆

11. 进行分割，一个麵糰分割约150公克。

整形与发酵

12. 中间发酵后取出麵糰，将擀麵棍至于麵糰中央，由上往下均匀擀平、擀开。

13. 将麵糰麵皮在最下方稍用力压，黏在工作桌上，底部要比上方稍宽一点。

14. 麵皮由上往下慢慢捲起，收口朝下。

15. 沾点手粉，将麵糰从中心点往外搓细长至20 公分、宽3 公分。

16. 将麵包整形好后，收口朝下。

17. 喷水在麵糰上。

18. 于麵糰表面沾黏可可碎片，进行最后发酵时间40 分钟。

调味与烘焙

19. 最后发酵完毕后取出，喷少许水再进入烤箱烘烤。

小胖老师提醒
喷水可避免把表面的巧克力粉烤乾。（我使用奥利奥饼乾碎，烘培坊才有卖）

20. 将烤箱预热至指定温度（上火220℃、下火180℃）烤焙时间约15 分钟，烤至8 分钟时，将烤盘转向再烤7 分钟即可，出炉时将烤盘稍轻敲，将热气排出，置放于架上放凉。

21. 等麵包完全冷却后，再将麵包切开挤上奶油霜内馅。

22. 再插入奥利奥饼乾，洒上糖粉即可。

奶油内馅的作法

| 材料 |
无盐奶油（软化） 200g
糖粉 50g
香草酱 3g

| 作法 |
01. 将奶油、糖粉及香草酱加入钢盆中。

02. 以球型搅拌棒，用高速搅拌约5 分钟打发。

03. 将内馅挤入三角袋备用。

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