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8种超柔软的花式麵包做法


2020-06-06


彩色绣球麵包

8种超柔软的花式麵包做法

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8种超柔软的花式麵包做法  Tracy易彩 

用料  高筋粉250g酵母3.5g细砂糖30g盐1.5g鸡蛋45g淡奶油30g牛奶90g黄油20g调色用
抹茶粉5g红曲粉3g紫薯粉5g没有的用可可粉代替
彩色绣球麵包的做法  

    将除黄油及色粉外的所有材料揉成光滑的麵糰,加入切小块的黄油揉至扩展阶段,把麵糰分成4等份,每份加入色粉揉均匀,为防止本色麵糰发酵过快,加入适量高筋粉揉均匀,放温暖处发酵至两倍大

    将发酵好的麵糰排气,平均分成15g1份,滚圆鬆弛5分钟

    8种超柔软的花式麵包做法

    将麵糰搓成中间粗两边细的长条

    8种超柔软的花式麵包做法

    每个颜色取一条排成井字形,两条1组分成4组

    8种超柔软的花式麵包做法

    位置低的压到位置高的那条

    8种超柔软的花式麵包做法

    每组从低压到高的上面,变成新的4组

    8种超柔软的花式麵包做法

    继续从低压到高

    8种超柔软的花式麵包做法

    继续

    8种超柔软的花式麵包做法

    直至编完

    8种超柔软的花式麵包做法

    把接头塞到底下,完成了

    8种超柔软的花式麵包做法

    排入烤盘,放温暖处发酵至两倍大

    8种超柔软的花式麵包做法

    表面刷上蛋液,放入预热好的烤箱165度18分钟

    8种超柔软的花式麵包做法

紫薯四叶草麵包(汤种法)

8种超柔软的花式麵包做法

9.1

综合评分

 

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简介

能够大大增加早餐幸福感的紫薯四叶草麵包~ 
依然是我自己最喜欢用的65度汤种法,成品的香甜鬆软有保障。 
参考分量为9个。 
新浪博文

8种超柔软的花式麵包做法  任冉Srivatsa 

用料  【麵糰】
汤种84克全蛋液30克水85克盐2.5克细砂糖42克高筋麵粉210克低筋麵粉56克奶粉20克即发乾酵母6克无盐黄油22克【内馅】
紫薯馅225克紫薯四叶草麵包(汤种法)的做法  

    汤种的製作方法:将麵粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至麵糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多準备一些,因为汤种在製作过程中有损耗。)

    紫薯馅的製作方法:180克紫薯(去皮)蒸熟后压成泥,加入35克细砂糖、20-30克牛奶搅拌均匀。(蒸紫薯的碗要加盖保鲜膜以防水分散失;牛奶的加入量依照实际情况而定,紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。)

    将麵糰的所有原料混合,揉至麵筋扩展,表面光滑。

    将麵糰置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)

    发酵结束后将麵糰取出排气,分割成60克1个的小麵糰(约9个)后滚圆,盖上保鲜膜鬆弛15分钟。紫薯馅捏成25克1个的小球(约9个)。

    鬆弛后的麵糰擀成中间略厚四周略薄的圆形面片,包入1颗紫薯馅。

    8种超柔软的花式麵包做法

    麵糰收口朝下,再次擀成圆形厚片。为了成品的美观,要尽量擀圆。

    8种超柔软的花式麵包做法

    用刮板沿麵糰的周长均等地切8刀,一定要切透,但保持麵糰中心不切断。

    8种超柔软的花式麵包做法

    将每一瓣麵糰翻转过来,切面朝上,再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。(注意翻转的时候,相邻两瓣麵糰的翻转方向一定要相反,成品才会形成漂亮的四叶草型。)

    8种超柔软的花式麵包做法

    将做好造型的麵糰排放在烤盘上,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后,表面刷上蛋液。

    预热烤箱180度,中层上下火,15-20分钟。

椰蓉花麵包 

8种超柔软的花式麵包做法

9.1

综合评分

 

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椰蓉麵包,和椰蓉有关的什幺的,最爱了~

8种超柔软的花式麵包做法  红叶99 

用料  麵糰材料
高筋麵粉150克奶粉6克水65克普通白糖20克全蛋液15克酵母3克盐1克动物黄油15克椰蓉馅材料
黄油25克全蛋液33克椰蓉38克糖20克全蛋液(刷表面)适量椰蓉花麵包的做法  

    除了黄油以外,所有麵糰材料放入麵包机,先放液体,最后放麵粉,麵粉上面挖坑埋好酵母。启动麵包机和面程序,20分钟以后加入事先切块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段。盖保鲜膜室温发酵。

    8种超柔软的花式麵包做法

    麵糰发酵期间,製作椰蓉馅,软化好的黄油放入白糖搅拌均匀至糖化开,分次加入鸡蛋液,每加一次都要搅打均匀,再加下一次,直到全部加完,加入椰蓉拌匀,分成六份备用。

    8种超柔软的花式麵包做法

    麵糰发酵一点五倍至两倍大,手指沾麵粉插孔麵糰不会缩,发酵完毕。

    8种超柔软的花式麵包做法

    取出麵糰挤压排气,分成六等份,滚圆,保鲜膜室温醒发15分钟。

    8种超柔软的花式麵包做法

    取一个麵糰,擀成小圆饼,放入椰蓉馅,包好捏紧收口朝下。

    8种超柔软的花式麵包做法

    稍微压扁。

    8种超柔软的花式麵包做法

    擀开稍大一些。

    8种超柔软的花式麵包做法

    移到烤盘上合适的位置,均匀剪成六等份,中间不要剪断。

    8种超柔软的花式麵包做法

    每片中间再剪一刀。

    8种超柔软的花式麵包做法

    每两个一组,左边的向左上扭转,右边的向右上扭转,切口朝上,露出椰蓉馅,依此类推,全部翻好,摆放整齐。

    8种超柔软的花式麵包做法

    全部都做好,中间隔开距离。

    8种超柔软的花式麵包做法

    放烤箱发酵至1.5倍大,取出刷蛋液,中间可以撒点芝麻,随意。放入预热175度的烤箱中层,烤制13至15分钟。上色稍微满意及时盖锡纸,防止烤糊。(图中有个剪错了,少剪了两个口,因精力不集中,边做麵包边回答厨友问题,果然一心不能二用)

    8种超柔软的花式麵包做法

    诱人幺?趁热吃一个,香!

    8种超柔软的花式麵包做法

小贴士

1.不同麵粉不同季节吸水量各有不同,水量自行掌握。
2. 每个烤箱脾气不一样,时间和温度仅作参考,(我的烤箱温度偏高),请自己灵活掌握。
3. 麵糰略微有些粘手,建议机器和面,可以适当用些手粉。
4,麵包还有余温时,装保鲜袋密封。

麻花椰蓉麵包 

8种超柔软的花式麵包做法

8.9

综合评分

 

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简介

麻花椰蓉麵包,好看好吃,喜欢得不要不要的啦!(版权所有,仿冒必究!!!)
※※※新手做之前,请先看小贴士※※※

8种超柔软的花式麵包做法  红叶99 

用料  麵糰材料
高粉200克水100克全蛋液25克奶粉8克普通白糖20克盐2克酵母3克黄油20克椰蓉馅材料
黄油25克白糖22克全蛋液35克椰蓉40克全蛋液(刷表面)适量麻花椰蓉麵包的做法  

    除了黄油以外,所有麵糰材料放入麵包机,先放液体,最后放麵粉,麵粉上挖坑埋好酵母。启动麵包机和面程序,20分钟后加入事先切小块软化的黄油,揉至完全阶段。盖保鲜膜室温发酵。

    8种超柔软的花式麵包做法

    製作椰蓉馅,室温软化好的黄油,加入白糖搅拌均匀至糖化开,分次加入鸡蛋液,每加一次搅拌均匀,再加下一次,直至全部加完,加入揶蓉拌匀备用。

    8种超柔软的花式麵包做法

    麵糰发酵至1.5倍至两倍大,手指沾麵粉插孔麵糰不回缩,发酵完毕。

    8种超柔软的花式麵包做法

    取出麵糰挤压排气,擀成正方形(我这形状不太正)。

    8种超柔软的花式麵包做法

    均匀涂上椰蓉馅,留出三分之一位置不涂。

    8种超柔软的花式麵包做法

    从留下的三分之一处,向上折起。

    8种超柔软的花式麵包做法

    再折过去。

    8种超柔软的花式麵包做法

    擀开变成大些的长方形,宽度起码要有20厘米,(也就是切条的长短)用锋利的刀切成均匀的窄条。

    8种超柔软的花式麵包做法

    取其中一根窄条麵糰,用手适当搓圆搓长,右手固定中间位置,左手不断朝里扭转,扭紧实就可以。

    8种超柔软的花式麵包做法

    右手把剩下右边的一半,朝外(反方向)扭转,最后扭好的样子。

    8种超柔软的花式麵包做法

    双手提起两头,让麵糰垂下来,这时麵糰自然上劲,两边会扭转到一起。

    8种超柔软的花式麵包做法

    变成这样的麻花形状,捏紧两头,压到麻花下方,比较美观。

    8种超柔软的花式麵包做法

    全部扭好后,依次放入烤盘,中间隔开距离,放到烤箱发酵,烤盘下放热水。

    8种超柔软的花式麵包做法

    发酵至一点五倍大至两倍大,取出刷鸡蛋液,放入预热好175度的烤箱中层,上火175度,下火160度,烤制13至15分钟,上色稍微满意时,及时盖上锡纸,防止烤糊。

    8种超柔软的花式麵包做法

    麻花椰蓉麵包出炉!瞧,好看吗?反正我很喜欢,好看好吃,你……喜欢吗 (^_-)

    8种超柔软的花式麵包做法

    有喜欢交流烘焙的亲,欢迎加入QQ群:473288177

    8种超柔软的花式麵包做法

小贴士

1. 不同麵粉不同季节吸水量各有不同,方子里的用水量是我用合适的标準,仅作参考,请自行掌握具体用水量。
2. 麵糰略有粘手,建议最好机器和面,省时省力。
3. 每个烤箱脾气不同,温度和时间请自行掌握,我的烤箱温度偏高。
4. 麵包还有余温时,装保鲜袋密封保存。

杂蔬火腿芝士卷

8种超柔软的花式麵包做法

8.7

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简介

像花环一样的麵包 
杂蔬和芝士的完美融合 
还有比这个更适合做早餐的麵包吗? 
于是 
为它特意去败了一个17CM的戚风模具 

天气越来越冷,做麵包的时间延长了 
这个杂蔬火腿芝士卷从下午1点开始和面 
到晚上八点半出炉 
历经7个小时 
主要是发酵的时间长了 
不过成品真的令我满意

8种超柔软的花式麵包做法  荷·私厨

用料  金像麵包粉200克沥干水分的杂蔬粒100克低筋麵粉50克高熔点芝士丁50克火腿丁70克即发乾酵母2.5克盐3克细砂糖40克蛋25克牛奶135克黄油25克杂蔬火腿芝士卷的做法  

    杂蔬粒洗凈沥干水分备用

    8种超柔软的花式麵包做法

    火腿和高熔点芝士切小丁备用

    8种超柔软的花式麵包做法

    将除黄油以外的所有原料揉至麵筋扩展,表面光滑。分次加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。

    8种超柔软的花式麵包做法

    基础发酵结束后,将麵糰取出排气滚圆后鬆弛15分钟。将鬆弛过后的麵糰擀成长方形,压薄底边。

    8种超柔软的花式麵包做法

    将馅料均匀地洒在麵糰上并往麵糰里按一按。

    8种超柔软的花式麵包做法

    将麵糰自上而下捲成筒状,将麵糰分割成8份。

    8种超柔软的花式麵包做法

    取5份排入涂过油的戚风模中,其余的放入圆形纸模中,在温暖湿润处进行最后发酵。

    8种超柔软的花式麵包做法

    最后发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,25分钟,放纸模里的烤15分钟。

    8种超柔软的花式麵包做法

【质朴美味】芝麻燕麦法式绳索包 

8种超柔软的花式麵包做法

6

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简介

无油免揉的麵包,之前看见勤奋的苦哥在博客上发的一款芝麻辫子麵包,觉得造型特别有趣,但是原方是用葡萄天然酵母的,我没有养,只能改成用即发乾酵母的版本了。麵包出炉以后感觉还不错,房子里飘着芝麻的香气,麵包的脆壳窃窃私语,外脆里弹越嚼越香。相信原方的使用了天然酵母的味道一定更丰富,感兴趣的同学请戳

8种超柔软的花式麵包做法  AmyTu 

用料  高筋麵粉240克低筋麵粉60克盐6克即发乾酵母6克水260克黑芝麻40克燕麦片50克【质朴美味】芝麻燕麦法式绳索包的做法  

    在一个大碗中将所有材料搅拌均匀成团

    麵糰在温暖湿润的环境中发酵到1.5-2倍大

    发酵好的麵糰平均分为四份,滚圆鬆弛20分钟

    鬆弛好的麵糰按扁、对摺

    8种超柔软的花式麵包做法

    捲成圆柱型,捏紧收口,将圆柱形搓长至45厘米,

    8种超柔软的花式麵包做法

    按扁,用切面刀在中间压出一条线

    8种超柔软的花式麵包做法

    编成绳索状,收口处捏紧

    8种超柔软的花式麵包做法

    整形好的麵糰放入铺有烘焙纸的烤盘在温暖潮湿的环境下发酵至两倍大,在发酵好的麵糰上筛少许麵粉

    预热烤箱至230°C,在底层放一个烤盘一起预热,烤箱预热完毕后,打开烤箱门,在底层的烤盘上浇一杯沸水,关烤箱门,重新打开烤箱门将麵糰在送入烤箱中220°C烘烤约25分钟左右至麵包表面上色均匀

小贴士

水可以慢慢加,燕麦片很吸水

太阳花手撕麵包

8种超柔软的花式麵包做法

8.5

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(53 份)

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简介

看似複杂的一款麵包,其实比玫瑰花麵包要简单,喜欢的亲可以试试~

8种超柔软的花式麵包做法  Tracy易彩 

用料  高筋粉200g细砂糖40g盐1.5g鸡蛋35g黄油15g奶粉20g酵母3g水75g融化黄油8g全蛋液适量(刷面用)太阳花手撕麵包的做法  

    将除黄油外的所有材料揉至光滑的麵糰,加入切小块的黄油揉至扩展阶段,放温暖处基础发酵到两倍大

    8种超柔软的花式麵包做法

    排气后分成3份,小麵糰40g,中麵糰125g,剩下的是大麵糰,把大麵糰和中麵糰各分成5等份,滚圆鬆弛15分钟。大麵糰的5份擀成直径15cm,中麵糰的5份擀成直径10cm,取一片大面片放油纸上,表面刷上融化黄油,叠一层刷一层,5层都叠好,表面不要刷。中面片也同样叠好,分成6等分

    8种超柔软的花式麵包做法

    用抹了油的刀当中切开,边上不要切断,把面片从中间翻出,然后把切好的中面片放中间,同样翻出来

    8种超柔软的花式麵包做法

    中间放入小麵糰,放温暖处发酵至两倍大

    8种超柔软的花式麵包做法

    表面刷蛋液,放入预热好的烤箱165度20分钟,上色满意加盖锡纸

    8种超柔软的花式麵包做法



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